Mutfaklarda sıkça tüketilen yumurtanın besin değerini korumak amacıyla yüksek ısıdan kaçınılması gerektiği, yanlış haşlama veya kızartma tekniklerinin protein ve vitamin kaybına yol açtığı belirtildi. Yapılan değerlendirmelerde, besin ögelerini eksiksiz almak için kayısı kıvamı ya da çılbır gibi yöntemlerin tercih edilmesinin önemi vurgulandı.
Yumurtanın aşırı kaynatılması sonucunda sarı kısmın çevresinde meydana gelen yeşilimsi ve gri tabaka, demir ile kükürdün yüksek sıcaklıkta kimyasal reaksiyona girmesinden kaynaklanıyor. Bu renk değişimi, gıdanın içerdiği besleyiciliğin azaldığına işaret eden temel göstergeler arasında yer alıyor.
Ekstra yağ kullanılmadan hazırlanan ve sarısı hafif akışkan bırakılan kayısı kıvamındaki haşlama tekniği, ısıya karşı dayanıksız vitaminlerin muhafazasını sağlıyor. Benzer biçimde sıcak su banyosunda uygulanan çılbır yöntemi de gıdayı yoğun sıcaklığa doğrudan maruz bırakmayarak vitamin ve antioksidan dengesini muhafaza ediyor.
Tavada hazırlanan tariflerde ise rafine sıvı yağların yerine sızma zeytinyağı yahut sade yağın seçilmesi ve işlemin kısık ateşte yürütülmesi tavsiye ediliyor. Yüksek ısıda kızartmanın kolesterolü oksitlediği aktarılırken, pişirme esnasında sebzelerden yararlanmanın faydayı artıracağı kaydediliyor.
