Haftalarca bekleme süresini ortadan kaldıran pratik turşu yöntemi, ince dilimlenen taze sebzelerin buzdolabında yalnızca bir gece dinlendirilmesiyle hazırlanıyor. Mutfakta kalan az miktardaki sebzeleri değerlendirme imkânı sunan bu tarif, sıcak hazırlanan özel karışım suyu sayesinde kısa sürede dengeli ve lezzetli bir sonuç veriyor.
Geniş kavanozlar doldurmaya gerek kalmadan uygulanan bu tarifte salatalık, havuç, kapya biber, kırmızı lahana ve soğan gibi malzemeler kullanılabiliyor. Turşu suyunun sebze dokusuna hızla nüfuz edebilmesi adına malzemelerin mümkün olduğu kadar ince doğranması gerekiyor.
Ölçüler için iki adet salatalık, birer adet havuç ve kapya biber, birkaç parça lahana ile iki diş sarımsak yeterli görülüyor. Salamura suyu ise birer su bardağı su ve elma ya da üzüm sirkesi, bir yemek kaşığı kaya tuzu ile bir tatlı kaşığı şekerin birleşimiyle hazırlanıyor.
Kavanoza yerleştirilen sebzelerin üzerine, tuz ve şekeri ocakta eritilmiş fakat kaynatılmamış sıcak karışım dökülüyor. Kap oda ısısına geldikten sonra kapağı kapatılarak buzdolabına alınıyor; birkaç saat içinde lezzet almaya başlayan sebzeler bir gece dinlendiğinde tam kıvamına ulaşıyor.
Oda sıcaklığında olgunlaştırılan klasik fermantasyon sürecinden ayrılan bu hızlı turun buzdolabında muhafaza edilmesi önem taşıyor. Ürünün tazeliğini koruması için servis esnasında her zaman temiz bir çatal kullanılması gerekiyor.
